jeudi 27 janvier 2011

Pour voir la vie en rose

Si un des objectifs de GNM cette année est de s'intéresser aux sucres, il paraissait inévitable qu'un de nos étudiants décide de le façonner. Jean s'est donc attaqué au sucre "tiré", technique douloureuse qui consiste à travailler du sucre chaud, le replier sur lui-même et l'étirer un certain nombre de fois. Les mains écopent en général de cloques les premières fois mais les résultats sont à la hauteur du sacrifice, voyez par vous-même ...


 Après quelques entrainements ...

jeudi 13 janvier 2011

Envahissons l'espace !


 



Il s'avère que par un hasard des plus heureux je suis tombé sur un moule silicone de figures emblématiques d'un jeu video des années 80 où il est question d'envahisseurs de l'espace. Après avoir réalisé quelques essais avec des gels d'orange au chocolat (voir photos ci-dessous), l'utilisation d'un sucre particulier (l'isomaltulose) nous a permis de produire de petite bouchées en nougatine. L'intérêt de ce sucre est double puisqu'il fond facilement et rapidement sans colorer et permet d'obtenir un sucre cassant qui a l'avantage d'être moins dur sous la dent que du saccharose. Par ailleurs il possède un faible indice glycémique qui le destine aux préparations pour personne à pathologie de type diabète.