mercredi 27 janvier 2010

Une montagne de protéines

Pour un bon régime "hyperprotéiné", il vous faut tout d'abord un peu de poisson. Romain vous propose cette pyramide de saumon au coeur liquide de sauce au beurre blanc tenu à l'agar-agar,
ensuite si vous avez envie de viande, optez pour du bœuf en pyramide farci d'une mousseline de lapin à l'aneth et une sauce coco épicée en accompagnement, un travail mis au point par Valentin et benjamin,
enfin, en guise de sucrerie vous avez la possibilité de déguster cette mousse de Chouchen réalisé sur une base de jaunes d'œufs et différents gélifiants pour obtenir une émulsion stable.

mercredi 20 janvier 2010

Des orangettes en série

Pour obtenir ces belles orangettes de notre crue, il vous suffit d'enrober du gel d'orange avec du chocolat. L'exploit réside dans la capacité à faire tenir le chocolat sur ce gel à base d'eau et qu'il reste craquant.
C'est l'occasion aussi de vous montrer comment obtenir des fragments d'écorce d'orange grace à un moule réalisé par nos soins avec du silicone alimentaire. La première étape consiste à tailler de vraies écorces d'oranges puis les fixer sur un support. Ensuite il faut couler le mélange avant sa polymérisation lorsqu'il est encore fluide. 24h après vous pouvez démouler, votre empreinte est prête.
Enfin, ci-dessous, vous trouverez une jolie composition florale pour ce dessert gourmand réalisé avec des arômes de fleurs par Célia et Julia.

mardi 19 janvier 2010

Récupération des archives !

Voici un message spécial pour vous informer que nous avons enfin réussi à récupérer les archives de l'ancien blog, celui que le chef Lainé avait initié. Donc n'hésitez pas à parcourir le blog depuis ses premiers messages pour découvrir ou redécouvrir les premières publications. bonne visite !

mercredi 13 janvier 2010

Fruit du hasard ?

Voici quelques photos pour vous tenir informés des dernières productions. Chef Samson met au point un papier de légume, en voici ici un essai aux épinards ainsi qu'un autre à la carotte avec des incrustations de végétaux.

Le moulage est également à l'honneur avec la sortie du placard d'un vieux moule d'orange qui permet à Ludovic de réaliser cette coque en chocolat.

Enfin, pour la petite idée déco, voici un œuf carré obtenu grâce à un accessoire du commerce puis transformé en dé à l'aide de quelques clous de girofle.

mercredi 6 janvier 2010

Meilleurs Voeux !

Toute l'équipe des ateliers GNM du lycée Decrétot vous souhaite une bonne et "goûteuse" année !

Le blog a été mis à jour, n'hésitez pas à revenir sur les messages du mois de décembre. Certes ils sont peu nombreux, notamment dû au fait que les 1TS furent en stage, mais de qualité (du moins nous l'espérons). L'atelier peine à reprendre son cours à l'issue des vacances scolaires en raison des perturbations climatiques (sécurité avant tout) mais nous contenterons vos attentes d'ici peu. Patience !

Pour ceux qui ne nous connaissent pas encore, voici une petite photo du chef Lainé et de moi-même (truquée pour l'occasion).