mercredi 30 septembre 2009

Un symbole ?

Si aujourd'hui l'Orchidée a de nombreuses significations symboliques toutes en rapport avec le principe féminin, la beauté, la sagesse, la pureté (etc), les grecs de l'antiquité associait cette fleur à la virilité comme le dénote l'étymologie du mot, "orkhis" désignant une partie du système génital masculin.
Le rapport à la cuisine ? nous pourrions parler d'érotisme culinaire mais c'est en réalité de manière fortuite que des étudiants ont associés leurs recherches sur des feuilles de gel desséchées et cette fleur de variété comestible. Il en résulte une espèce de matériau semblable à du papier artisanal avec inclusions de pétales. La mise en forme de cylindre consistait uniquement à montrer les propriétés du produit. Voyez par vous-même !

mercredi 23 septembre 2009

La rentrée

Eh oui, la rentrée scolaire est passée et c'est également le cas ce jour pour les étudiants participants aux ateliers Gastro-Nutrition Moléculaire du lycée Decrétot. Les étudiants en deuxième année de BTS suivront l'atelier du mercredi et les premières années celui du jeudi.
Par ailleurs, il faut noter désormais la présence d'un petit nouveau le mercredi, M. Samson, professeur de cuisine au lycée Decrétot qui va se former au constructivisme culinaire.

Au sommaire cette année, tout d'abord donner une base solide aux premières années, bien sûr la participation au concours Science, Art et Gastronomie portant sur les plantes et fleurs comestibles, mais aussi un projet ambitieux sur l'ergonomie alimentaire concernant les personnes âgées à mobilité réduite. Donc affaire à suivre.

.... des photos ? à suivre très prochainement !

Mais pour vous faire patienter effectuons un petit retour sur une assiette que nous avions créé.
Elle a été imaginée pour pouvoir accueillir des mises en bouche ainsi qu'un ou plusieurs tubes à essai. Grâce à M. Lainé frère elle est désormais émaillée ! La voici avant cuisson et après émaillage.


Enfin, voici une petite création issue d'un travail sur des textures de mousse d'alcool avec une présentation dans une coque de fraise en chocolat fabrication maison. Le moule de silicone est une réalisation personnelle.

Bonne dégustation !