Art, Science et Cuisine

Veni, vidi vici ... résume cette folle journée à Paris pour la remise des prix du concours Art, Science et Cuisine où nos étudiants ont remporté le premier prix dans leur catégorie (scolaires et universitaires). Félicitations !

Bien sûr, il s'agit d'un concours mais c'est avant tout une rencontre entre passionnés et l'occasion de partager leurs découvertes. C'est ainsi que nous avons découvert l'ouverture d'une licence pro assemblage et innovation culinaire en Basse Normandie mais aussi suivi les avancées de designers et de différents labos en France et à l'étranger.

Nous voulons remercier Odile Renaudin qui chaque année organise cet événement à partir de rien et en fait une véritable fête, ainsi qu'Hervé This qui donne un sens à notre cause. Il faut également remercier les sponsors pour leur soutien et bien sûr tous les concurrents qui osent !

Duo de verrines à la Maxime

Jamais à cours de créativité, Maxime est une fois de plus arrivé avec des projets plein la tête. Cette fois-ci, il nous a proposé deux verrines exquises en guise de mini-desserts. L'une revisitait la tarte Tatin et l'autre s'amusait de la fraise sous différentes déclinaisons avec une petite mise en scène par le biais d'un coulis chaud venant fondre le disque de chocolat.

Quand la cuisine moléculaire s'invite au château ...

Une fois par an, l'atelier de Gastro-Nutrition Moléculaire est mis à l'honneur par le biais d'un repas servi au restaurant d'application du lycée, alias le Château ! Cette année, le repas entier fut composé à partir des trouvailles de nos étudiants. Voici le menu du dîner ayant succédé à la mini conférence animée par Michael et Ludovic, chapeautés par le chef Lainé (video à venir ultérieurement).

En entrée, nous avions une variation sur le thème de la mer avec un kamaron accompagné d'une vague surmontée d'une noix de saint-Jacques et sa voile de lard grillé. Une moule de pâte feuilletée renfermait d'autres surprises.

Ensuite venait une trilogie de canard à l'orange accompagnée de petits légumes cuits dans une conserve à l'ancienne.

La suite du dîner s'articulait autour d'une mousse de fromage servie dans une coquille d'oeuf reposant dans son nid douillé.

Enfin, en guise de dessert nous avions une Poire Belle-Julie qui était accompagnée d'une tisane "réveillée" à la carboglace, voyez plutôt la vidéo lors de l'envoi en salle ..

Bien-sûr les mises en bouches et les migniardises réservaient elles aussi leurs surprises.

Perles de Whisky ... en images !

Suite à l'envoi des travaux pour le concours Art, Science et Cuisine, Mme Renaudin, l'organisatrice, nous a demandé s'il était possible de réaliser une petite vidéo sur la réalisation des perles d'alcool. Voici donc Ludovic qui nous présente sa version des perles de Whisky. La première vidéo de GNM !