Déjà des résultats !

Et oui, les 1TS ont une très bonne dynamique de groupe et leurs différentes personnalités les emmènent sur des chemins variés. Les résultats sont probants et en voici un aperçu avec cet Irish Coffee revisité sous forme de mousse avec inclusion de perles de whisky et de chocolat.

Quand au chef Lainé, il récupère tout ce qui passe à portée et le congèle. Ici, avec du poisson, il obtient grâce au Pacojet une préparation du type quenelle qu'il nous livre sous forme de spaghetti.

Methylcellulose : premiers constats

Les 2TS font leur rentrée en s'attaquant directement à l'un des thèmes du concours, le methylcellulose. Dès les premières expériences il s'avère que le pouvoir émulsifiant annoncé est plus que limité et le produit semble lipophobe (il sépare les phases et rejette les graisses).

A contrario, mixé en phase aqueuse on obtient de superbes mousses.

Premiers contacts !

Les premières expérimentations des 1TS (première année BTS) ont donné lieu à quelques essais sur les gels. Voici des photos qui illustrent un certain coté créatif avec un décor d'assiette texturé qui met en valeur des perles d'alginate.

Voici une variante de présentation, intéressant non ?

Une rentrée glissante ....

Et oui, c'est la rentrée ! Nous sommes donc de retour avec comme promis des huiles et des essais pour d'éventuels décors d'assiette. Observez les effets de réticulation obtenues avec certaines épices.

Cette année il y aura deux ateliers, donc deux fois plus d'innovation. Les hostilités commencent la semaine prochaine donc affaire à suivre ...

Une rentrée glissante ....

Et oui, c'est la rentrée ! Nous sommes donc de retour avec comme promis des huiles et des essais pour d'éventuels décors d'assiette. Observez les effets de réticulation obtenues avec certaines épices.
Cette année il y aura deux ateliers, donc deux fois plus d'innovation. Les hostilités commencent la semaine prochaine donc affaire à suivre ...